【スケジュール メニュープランニング第11期 】 2020年秋募集スタート    開催 日曜日 9:30~11:30

 

第1回  2021年  4月11日            

紅茶のいれ方と産地別テイスティング 

~ こんなに違う、セイロンティーのいろいろな味わい~

 

  専門店ならではの経験と知識をもとに、紅茶をいれるのに必要な道具、

  茶葉の分量、湯などの話基本的な美味しい淹れ方について

  スリランカの産地別の紅茶の説明と、実際にテイスティングカップを使って試飲

第2回  4月25日

ミルクティーのいれかた ~ひろがるミルクティーの世界~

 

  ミルクティーに特化した茶葉選びといれ方 

  CTCの茶葉とは? 第1回の産地別テイスティングにはない、別の茶葉の魅力について

  セイロンティーのコクと香り × 牛乳のコクと分量

第3回  5月9日 

アイスティーのいれかた 

~ミツティーのカフェで2大人気だったストレートとミルクティーを再現~

 

  クリアなアイスティーをつくるための茶葉選びといれ方

  こくのある濃厚なアイスミルクティーの茶葉選びとつくり方

 

 

第4回  5月23日 

紅茶の鑑定について ~おいしい紅茶とは何か?~

 

  ひとつの産地の様々な紅茶のテイスティング

  おいしい紅茶を鑑定する項目とポイント

  おいしく入れるためのポイントを探っていく

 

第5回 6月27日  

アレンジミルクティー  ~ミルクティーに付加価値をつけてメニューを増やす方法~

 

  ミルクティーに合うシロップ作り

  アレンジミルクティーメニュープラン

 

第6回  7月25日  

アレンジアイスティー ~オリジナリティーを演出するためのアイスティーメニュー~

 

  保存できるシロップの作り方

  フルーツ、シロップを活用してアレンジアイスティー

  インスタ映えするアレンジレシピ

 

第7回   9月26日  

ハーブ&ティーブレンド ~健康志向のニーズに合った メニュー作り~

 

  ハーブの特徴を学習

  紅茶との相性を検証

  オリジナルハーブブレンドティーを作る

 

第8回  10月24日 

オリジナルブレンドティー  ~セイロンティーの魅力を高めるブレンド~

 

  セイロンティーの特徴を検証

  オリジナルのブレンドティーを作る

 

 

 

第9回  11月28日 

クリスマス&ティーカクテル  ~クリスマスをテーマとした紅茶の演出の仕方~

 

  オリジナルクリスマスブレンドティーを作る

  リキュールを使って ティーカクテル

 

第10回  2022年 1月23日 

  チャイ ~ロイヤルミルクティーをカフェメニューとして検証 ~

       チャイの作り方

  ロイヤルミルクティーに合う茶葉の検証

  ロイヤルミルクティーのバリエーションメニュー

 

第11回  2月20日 

スパイス&ブレンドティー  ~最近注目のスパイスをどのように紅茶と組み合わせるか~

 

  スパイスの特徴を知り使いこなす

  スリランカでのシナモンを作る工程について

  紅茶とスパイスの相性を検証

  オリジナルミックススパイスティーを作る

 

第12回   3月27日  

フルーツ &ティー  ~フルーツを使った紅茶メニュープラン~

 

  茶葉とフルーツのマッチング

  フレッシュフルーツを使ったメニュー 

  フルーツのコンポートを使ったメニュー

第13回     4月24日  

アフタヌンティー  ~アフタヌンティー構成について~

  

  ウエルカムティー

  フード、スイーツのメニュー作りと紅茶のペアリング

  サンドイッチ作り

 

第14回   5月22日  

スリランカの食材と紅茶 ~スリランカの魅力を食から考える~

 

  ミルクティー(キリテー)

  スリランカのローカルフードについて

 

 

第15回   6月26日

フードとのペアリング ~フードメニューを活かす紅茶の提案~

 

  これからの食の提案。フードとのペアリングとは何か

  フードと紅茶のペアリング検証

 

第16回    7月24日  

研究発表 ~研究発表による講義の実践~

 

  これからの課題の取り組み方 

  ビジネスとしての紅茶について 

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